6月4日，第四屆生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈總裁峰會(huì)在京圓滿召開(kāi)，來(lái)自全國(guó)的200余位生鮮農(nóng)產(chǎn)品高層齊聚北京，共同聚焦2016農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化變革與重構(gòu)。優(yōu)配良品聯(lián)合創(chuàng)始人兼運(yùn)營(yíng)高級(jí)副總裁尚志剛在峰會(huì)上針對(duì)”B2B蔬菜生鮮物流的困境和方向“做交流分享：
?優(yōu)配良品發(fā)展歷程及布局
?蔬菜生鮮物流要點(diǎn)：新鮮+效率+成本+損耗
?B2B蔬菜生鮮物流發(fā)展方向：數(shù)據(jù)化+標(biāo)準(zhǔn)化+工業(yè)化
以下為演講實(shí)錄：
大家好，很榮幸能夠有這樣一個(gè)機(jī)會(huì)在這里和大家分享和呈現(xiàn)優(yōu)配良品發(fā)展過(guò)程中的一些東西。相比前面三家企業(yè)和三位老總來(lái)講，優(yōu)配良品還是非常非常小的一個(gè)小寶貝。今天為止我們僅僅只有一年零兩個(gè)月，走過(guò)這樣一個(gè)路，發(fā)現(xiàn)B2B蔬菜流通行業(yè)過(guò)程中我們遇到了很多很多物流難題。之前我們一直想如何突破這個(gè)物流的難點(diǎn)，因?yàn)槲覀兇蠹抑啦还軓奈锪鞒杀镜慕嵌冗€是客戶履約服務(wù)感受角度來(lái)講它一直都是一個(gè)難點(diǎn)。
一、優(yōu)配良品發(fā)展歷程及布局
開(kāi)始之前我先給大家講一下優(yōu)配良品是怎么樣的企業(yè)？讓大家簡(jiǎn)單了解下。我們是一家一直服務(wù)于B2B端農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易、流通的一家公司。我們幾個(gè)聯(lián)合創(chuàng)始人都比較草根出身，創(chuàng)業(yè)初期，我們一直在想，我們想做什么樣的行業(yè)？想解決一件什么樣的事情？慢慢我們發(fā)現(xiàn)，要做高品剛需的需求，我們最終選定了給餐飲的中小餐飲企業(yè)配送食材。我們投入了更多能力，其實(shí)可以看到我們做其他的服務(wù)市場(chǎng)，是不做C端的，但是所有的服務(wù)動(dòng)作都是圍繞著C端消費(fèi)者來(lái)做的。包括我們現(xiàn)在做的餐飲市場(chǎng)，包括我們KA，大客戶，以及我們的零售市場(chǎng)，還有B2C的平臺(tái)。上個(gè)月25號(hào)易果生鮮做了戰(zhàn)略發(fā)布，真正和他們打通了B2C2B的交易。最近我們正在和產(chǎn)地合作，拿到很好的貨源，這是一個(gè)比較大的動(dòng)作了。
圍繞終端的消費(fèi)者我們要怎么做好這件事情？我覺(jué)得我們名字非常有意思，打造供應(yīng)鏈體系。其實(shí)可以看到在整個(gè)優(yōu)配供應(yīng)鏈方面，我們從創(chuàng)業(yè)開(kāi)始投入了很多，一家在供應(yīng)鏈方面投入大的資源的企業(yè)才能走的更遠(yuǎn)。其實(shí)創(chuàng)立之初就有很多人在詬病我們，你們創(chuàng)業(yè)之初為什么不在前面做客戶，而在后面做供應(yīng)鏈供應(yīng)，做到今天我們也知道了，愿意聽(tīng)來(lái)源于當(dāng)初真正定位和核心點(diǎn)的地方。
所有售后、客服等等都是我們自己研發(fā)的，更加貼近于我們的客戶，也更加貼近于我們所要服務(wù)的市場(chǎng)。后面最終我們就開(kāi)始逐步的向良品滲透，慢慢我們開(kāi)始跟產(chǎn)地合作，包括跟一些國(guó)內(nèi)知名的高端肉制品合作商，比如我們金鳳祥合作，包括近期會(huì)推出自有品牌對(duì)外的推廣，包括我們給食材行業(yè)做了定制研發(fā)的產(chǎn)品，來(lái)解決他們成本層面的問(wèn)題。
另外講到品質(zhì)控制，我們有非常完善的品質(zhì)控制，最后一環(huán)呈現(xiàn)出來(lái)，我們希望把整個(gè)平臺(tái)供應(yīng)出去，讓所有伙伴獲得所需的資源，這就是我們下一步要做到的一個(gè)方向。
二、生鮮物流發(fā)展面臨的問(wèn)題
其實(shí)做了這么久的物流，我們發(fā)現(xiàn)我們物流行業(yè)中真正所遇到的問(wèn)題，首先是做生鮮物流或者做蔬菜物流我們?cè)趺礃颖ＷC產(chǎn)品的質(zhì)量？這是一個(gè)非常核心的東西。另外我們講到物流體系就是成本體系，杜非總也講到我們不能說(shuō)不斷的在流血，永遠(yuǎn)無(wú)法造血。優(yōu)配良品拿到錢以后也在想我要擴(kuò)張，但是我們發(fā)現(xiàn)一家企業(yè)，一個(gè)商業(yè)的模式真正要活下去，還是要他自己努力真正成為良品。
蔬菜流通過(guò)程中有四個(gè)點(diǎn)是非常難的，或者挑戰(zhàn)性的東西。首先是整個(gè)蔬菜的生鮮，其次就是整個(gè)效率的流轉(zhuǎn)，即如何快速將蔬菜非常高頻的產(chǎn)品到客戶的手中；另外就是低成本運(yùn)作，怎么樣有效的來(lái)降低這個(gè)成本？這也算大家一直在攻破的一個(gè)點(diǎn)。最后是如何有效控制損耗，尤其是蔬菜的損耗。從我們優(yōu)配良品走過(guò)這一年多的腳步，我簡(jiǎn)單和大家做一個(gè)分享，希望大家也多給我們提寶貴的建議。
（一）新鮮
首先我從“鮮”字開(kāi)始講，做蔬菜行業(yè)的時(shí)候，剛開(kāi)始我們也跟傳統(tǒng)物流行業(yè)很像，我們做一定的庫(kù)存，確保周轉(zhuǎn)以及確保價(jià)格和成本的優(yōu)勢(shì)。慢慢我們發(fā)現(xiàn)這種模式根本不行，送到客戶手中的時(shí)候，消費(fèi)者履約的感受是非常差的，尤其餐飲行業(yè)非?？量痰摹Ｆ鋵?shí)菜品的品質(zhì)對(duì)于客戶非常重要，農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)需要我們盡量將庫(kù)存的概念轉(zhuǎn)換過(guò)來(lái)，將它變成快速流轉(zhuǎn)，基本上接近零庫(kù)存這樣一個(gè)概念，你才有可能降低我們后面講到的損耗，或者才能將你真正的面積或者效率發(fā)揮到最大化，否則我們會(huì)大量投入庫(kù)房來(lái)去為庫(kù)存買單。
另外我們必須深入的了解每一個(gè)蔬菜品的特性，生鮮行業(yè)和蔬菜行業(yè)品類不太一樣，之前我們做測(cè)試，是不是符合于生鮮真正所需？當(dāng)時(shí)把葉菜的東西放到了冷藏庫(kù)里面，4到7度的庫(kù)溫，后來(lái)發(fā)現(xiàn)葉菜投訴更多，消費(fèi)者反映你上午運(yùn)來(lái)，下午就都黃了。因?yàn)檫@跟 2C不一樣，2C整個(gè)溫差過(guò)程是非常小的。但對(duì)于我們來(lái)講，基本上到了老板店鋪他就會(huì)放到廚房室，所以我們一定要了解客戶的需求，對(duì)于結(jié)果類做打冷的處理，對(duì)于葉菜來(lái)講絕對(duì)不能做的。千萬(wàn)不要過(guò)分追求恒溫庫(kù)，冷鏈，好像能夠保鮮所有，但是不見(jiàn)得農(nóng)產(chǎn)品的流通過(guò)程中這種方式就是比較適合的。
（二）效率
第二個(gè)是送到的菜首先要保證品質(zhì)，就是我們的快，就是效率，只有做出效率才能有效的降低成本，標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)。我了解了很多農(nóng)產(chǎn)品流通的模式，我們也到新發(fā)地看過(guò)傳統(tǒng)的供菜商做的事情，大量的方式和模式靠人工判斷，造成的效率極其低下。不見(jiàn)得多倉(cāng)覆蓋區(qū)域就是最好的，我們要在成本和效率之間做出一個(gè)權(quán)衡的點(diǎn)。另外適度調(diào)整一些配送策略，絕對(duì)冷鏈不一定是最好的。根據(jù)不同的品類，我們可以做出配送策略上調(diào)整。
（三）成本
低是成本的問(wèn)題，因?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)，尤其對(duì)于生鮮企業(yè)，成本就意味著盈利。今天，起碼虧損層面我們產(chǎn)生的成本還是非常少的。
集約式倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)模式
我還是很高興的跟大家分享幾個(gè)東西。第一個(gè)是集約式的模式，我們做B2B行業(yè)，尤其餐飲行業(yè)，你怎么樣把成本降低，就是讓他集約；就是讓每一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)的作業(yè)的場(chǎng)景都變成一個(gè)非常專一的模式，像我們可能設(shè)立了專門的細(xì)分區(qū)域，專門的分揀區(qū)域，專門的存儲(chǔ)區(qū)域等等，就是讓他每一個(gè)工人只需要執(zhí)行一個(gè)系統(tǒng)的命令。我們創(chuàng)建這家公司之后，當(dāng)時(shí)都有一點(diǎn)絕望了，一百二十多人，而且我們毛利相對(duì)較低。后來(lái)我們集約方面做了很大的改進(jìn)，最近我們處理一千多單僅僅需要三四十人左右的效率，幾乎是三倍的提升。
合理使用冷媒及冷鏈
另外就是合理的使用冷鏈和冷媒，把控成本。怎樣用冷鏈和冷媒打造成消費(fèi)者很好的需要的產(chǎn)品？一定要結(jié)合相應(yīng)低的成本，也就是合理的成本，合理履約服務(wù)能力來(lái)做出這個(gè)選擇，不要過(guò)分的使用冷鏈，因?yàn)榇蠹叶贾乐袊?guó)的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格比較高的。所以我們?cè)趺礃舆m度使用這就是我們考慮的事情。
（四）損耗
作業(yè)傻瓜化
蔬菜的損耗，困擾了我們很久，我們每天摘出來(lái)的菜葉子很多。后來(lái)我們開(kāi)始反思我們自己確實(shí)做得不好，損耗層面初期做了四個(gè)多點(diǎn)，五個(gè)點(diǎn)，這是很可怕的事情。慢慢我們做了一個(gè)動(dòng)作作業(yè)傻瓜化，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)一個(gè)動(dòng)作，往往你讓一個(gè)人判別這個(gè)菜品質(zhì)量好或者不好的時(shí)候，他會(huì)給你做出很多選擇，有人認(rèn)為這個(gè)油菜就是很好，有人認(rèn)為不好。所以整個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)流程過(guò)程中，以及作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制度化過(guò)程中，我們定了很多的SOP，菜品質(zhì)量和所有的品質(zhì)由我們來(lái)控制。
上游規(guī)范化
最近我們?nèi)ド綎|看產(chǎn)地的情況，也跟當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)負(fù)責(zé)人交流，困擾他們的很大的問(wèn)題是真正的農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地采摘下來(lái)或者收割下來(lái)以后，很難實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品附加值的增長(zhǎng)，很多時(shí)候就是初級(jí)產(chǎn)品的原材料。后來(lái)我們也跟當(dāng)?shù)氐暮献魃邕M(jìn)行交流，他們很希望將這個(gè)產(chǎn)品跟我們上游合作做好規(guī)范化的東西，所以我們近期也會(huì)啟動(dòng)跟產(chǎn)地的合作，把農(nóng)產(chǎn)品在上游就做好規(guī)范化，使之符合下游消費(fèi)者的需求。我們規(guī)格基本上五斤、十斤，直白來(lái)講產(chǎn)地人工成本是低的，所有成本相對(duì)北京這樣一個(gè)城市來(lái)講他的成本要低很多。這使得我們做得了一個(gè)動(dòng)作，我們要求供應(yīng)商他們所有品質(zhì)跟我們優(yōu)配良品的品質(zhì)一致。
產(chǎn)品規(guī)?；?/strong>
另外一個(gè)就是產(chǎn)品的規(guī)模化，要讓一個(gè)單品或者部分抱團(tuán)品類做起來(lái)，這樣成本就能得到更好的控制。
三、生鮮物流發(fā)展方向：標(biāo)準(zhǔn)化+工業(yè)化+數(shù)據(jù)化
講完難點(diǎn)和優(yōu)配良品做了一些思考和簡(jiǎn)單分享以后，我也和大家分享一下我們一直以來(lái)對(duì)整個(gè)未來(lái)生鮮物流方向簡(jiǎn)單的思考。首先我們把它定位了三項(xiàng)：標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化和數(shù)據(jù)化。
標(biāo)準(zhǔn)化：上游+產(chǎn)品+生產(chǎn)
首先先實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品流通的標(biāo)準(zhǔn)化，包括最終我們要進(jìn)入DT的時(shí)代，數(shù)據(jù)的時(shí)代。真正的標(biāo)準(zhǔn)化剛才我們聊到了很多，上游標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，其實(shí)就是我們現(xiàn)在在做的事情，也是現(xiàn)階段不斷追求的東西。先從上游產(chǎn)地開(kāi)始，我們將我們的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，另外就是我們所輸出的產(chǎn)品能夠有標(biāo)準(zhǔn)化的賣相或者品質(zhì)，配送過(guò)程中標(biāo)準(zhǔn)化的配送制度，千萬(wàn)不要做成惡性化的制度，這樣經(jīng)常造成成本浪費(fèi)，履約服務(wù)不足等等。
工業(yè)化：流程+設(shè)備+思維
工業(yè)化。做到了40%左右的自動(dòng)化生產(chǎn)，但是還是很多路在摸索。我發(fā)現(xiàn)不僅僅在設(shè)備工業(yè)化方面要投入，其實(shí)流程工業(yè)化方面也要做很大的改造。另外就是從我們管理層，以及所有員工的思維的工業(yè)化方面也要做出很大的改變。否則大家就認(rèn)為我就是個(gè)賣菜的，他一直認(rèn)為我們產(chǎn)品價(jià)位很低，永遠(yuǎn)就不是這樣的一個(gè)良品。我跟大家分一下產(chǎn)品的數(shù)據(jù)庫(kù)，未來(lái)做的產(chǎn)品，比如我們一顆油菜，它在地里長(zhǎng)了多久，施了多少肥，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)到我們北京的餐桌上，都會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。
數(shù)據(jù)化：產(chǎn)品+生產(chǎn)+運(yùn)營(yíng)
另外就是我們的生產(chǎn)數(shù)據(jù)化，不管配送層面來(lái)講，還是倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)講，把成本真正降到最低，最終講到都需要一個(gè)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)化，真正運(yùn)營(yíng)是指數(shù)據(jù)的運(yùn)營(yíng)，今天我就和大家分享到這里。感謝大家聆聽(tīng)，謝謝。
