疫情催化改變了大眾的消費方式，整個餐飲業(yè)的經(jīng)營模式也進入到了一個新的階段，借力數(shù)字化轉(zhuǎn)型變革的經(jīng)營壓力迎面而來。越來越多的企業(yè)已經(jīng)投身到數(shù)字化新基建的實際行動中，但對于傳統(tǒng)企業(yè)來說如何推進實施數(shù)字化平臺的建設，卻是摸著石頭過河，一邊是資源投入產(chǎn)出比的不確定性，二是企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略與數(shù)字化工具的結合應用，他們希望看到一個完備方案的標桿踐行者。
深圳市三津餐飲管理有限公司，成立于2014年12月24日。旗下有三津、田料和百味粵比等連鎖品牌。目前加盟門店數(shù)已超2000家，每天為超過100萬消費者提供早餐服務。已成為珠三角手工包子品牌領導者和龍頭企業(yè)。
食客挑剔的味蕾加速著餐飲品牌的迭代，眾多餐飲品牌的存續(xù)時間不足3年，而三津湯包6年來穩(wěn)步拓展，店店盈利，其中的秘訣值得創(chuàng)業(yè)同行品味學習。
想清楚：我有什么，我的市場特色是什么？
2015年8月，公司成立不到1年，20余家直營店生意不溫不火，“破局”成為創(chuàng)始人方增滿、李朋、余和節(jié)最頭疼的課題。久思不解，三位股東選擇外出走訪全國各地，此次學習之旅讓他們茅塞頓開，找到了久覓的破局之道，回深后做了2個重要部署：
1) 提升包點品質(zhì)，注入文化內(nèi)核：做餐飲，口味是第一，放多少水，揉面的力度，無不影響包子的口感。方總帶領團隊鉆研老家安慶諸多老字號包點店的特色后，成功研發(fā)三硬三軟和面，使面皮盤筋韌光滑,同時改大籠為小籠旋蒸。用科學嚴謹?shù)膽B(tài)度做包子，包子重量及輔料都精確到克，醒發(fā)時間和蒸制時間精確到秒，產(chǎn)品重量正負不超過2g誤差，讓消費者的味覺感受始終如一。
2) 主打半湯包，堅持“現(xiàn)作現(xiàn)蒸現(xiàn)賣”
獨創(chuàng)“半湯包”，里面有湯汁，但不會太多，不會發(fā)生一咬就湯汁四濺的尷尬，顧客拿著隨時就能吃。半湯包的餡料，采用優(yōu)質(zhì)品牌的冷鮮前腿肉，調(diào)制獨家工藝配方，保證每一口都鮮香。與同行不同，三津湯包選擇現(xiàn)作現(xiàn)蒸，這樣營養(yǎng)更高，口感更好。
包點品質(zhì)的提升成功帶動門店生意，很快，店店排隊成為常態(tài)，慕名而來的加盟者絡繹不絕。三位創(chuàng)始人并不著急盲目開店，本著簽約1家，成功1家的原則，從選址評估、培訓支持、冷鏈配送、服務支持等角度全面扶持，確保加盟商順利經(jīng)營，穩(wěn)當賺錢。
聘請職業(yè)經(jīng)理團隊，將一群人變成一個強大的團隊
2016年7月，三津湯包的加盟店發(fā)展至200余家，門店的標準化管理、面點品質(zhì)的把控、各地的統(tǒng)一運營等問題逐漸凸顯。三津創(chuàng)始人深知，從野蠻生長到規(guī)?；瘮U張，需要正規(guī)軍專業(yè)作戰(zhàn)，引入職業(yè)經(jīng)理團隊，進行組織基因重組成為三津管理升級當下的首要任務。
從門店前端標準化操作，到后端原料高品質(zhì)供應，職業(yè)經(jīng)理團隊的加入實現(xiàn)了研發(fā)、生產(chǎn)、配送、運營等管理系統(tǒng)的標準化打造，讓三津完成管理制度化、流程化、職業(yè)化的升級。打破之前因組織效率低下帶來的業(yè)務瓶頸。一群人蛻變?yōu)橐粋€強大的團隊，為隨后的騰飛奠定團隊基礎.
業(yè)務數(shù)字化，易訂貨為三津湯包規(guī)模擴張保駕護航
組織結構的調(diào)整激發(fā)了三津蓬勃的生命力，密集型的開店戰(zhàn)略迅速打開市場，隨之而來的業(yè)務管控成為下一個難題。
2016年底，每天已有數(shù)百張訂單需要處理，小小的訂單讓銷售、內(nèi)勤、財務到倉庫忙得焦頭爛額，內(nèi)耗不斷。同時，每日幾十家新店開業(yè)，配送路線常常變動，加班重新配置還好，一旦出錯則是品牌印象的損失。方總再次展現(xiàn)了他的敏銳洞察力，拍板購買移動訂貨系統(tǒng)易訂貨。
1） 把專業(yè)的事交給專業(yè)的系統(tǒng)來做，減少錯漏，解放人力。
純?nèi)斯つＪ较?，加盟商打電話、發(fā)微信報單，內(nèi)勤記錄后整理信息發(fā)送給生產(chǎn)，生產(chǎn)根據(jù)訂單，制作各種餡料，面點半成品，完成交由倉庫發(fā)貨，司機配送到店。因開店速度快，配送線路表需每日更新，從更新到確認，又需與內(nèi)勤反復核對。
以上信息流通環(huán)節(jié)，在人工流轉(zhuǎn)的情形下，出錯、漏掉、臨時變動的情況時有發(fā)生，時間在反復的信息修改再確認中浪費掉，且伴隨產(chǎn)生部門協(xié)同摩擦。當交由易訂貨處理時，一切迎刃而解。
按要求，加盟店老板在每日11點前登錄易訂貨系統(tǒng)，選購所需貨品，或通過“歷史訂單”快速下單；11點后，客滿部集中時間處理當日訂單，導出商品統(tǒng)計二維表，完成司機配送路線配置。
效率提升，錯漏銳減，內(nèi)耗減少，摩擦不再。釋放的不僅是訂單處理人員的人力，更有業(yè)務員的精力，得以聚焦到加盟溝通，新店管理中。
2） 操作簡易，信息直達，易訂貨搭建加盟商與廠家溝通的橋梁。
加盟商朋友在方總等三位創(chuàng)始人看來，不僅是生意伙伴，更是事業(yè)朋友，除了為其提供品牌宣傳、標準化管理、賦予盈利能力外，業(yè)務往來環(huán)節(jié)的友好性與信息互動的便捷性也是重點關注的內(nèi)容。
早餐行業(yè)從業(yè)者年齡普遍偏大，完成手機下單，能點2步的地方，最好不要點3步，字體大小、頁面布局、商品查找，均需足夠直觀、簡潔、方便。除了操作方便，門店還能自主查詢訂單處理進度，近期新品情況，除了業(yè)務員，易訂貨已成為加盟商與三津的最佳信息共享平臺。
3）重視數(shù)據(jù)的力量
三津湯包已與2000余家加盟商形成了命運共同體，創(chuàng)始人們知道，肩負的不僅是門店盈利的責任，更有沉甸甸的信任與期待。餐飲品牌競爭戰(zhàn)火熊熊，及時掌握業(yè)務數(shù)據(jù)，了解終端市場的偏好與風向，才可提前布局，著手應對。
通過易訂貨的數(shù)據(jù)報表統(tǒng)計，分地區(qū)、分商品、分客戶的業(yè)務信息完整而全面，某個口味的包點在某個地區(qū)暢銷，則提醒附近的加盟商多備貨；生意火爆的門店選址有何共性，備貨有何特點，整理后則成為新加盟商生意起步的最佳建議。
自建供應鏈，從源頭把控競爭優(yōu)勢
產(chǎn)品是企業(yè)的生命線，著眼未來，三津于2019年籌建投產(chǎn)了三迎產(chǎn)業(yè)園，園區(qū)面積6.8萬平方米，局部達到10萬級凈化無塵生產(chǎn)車間，采用科學化、自動化加工設備及冷鏈系統(tǒng)，實現(xiàn)標準化管理及生產(chǎn)，保障全供應鏈各個環(huán)節(jié)高質(zhì)高效。
目前，三津已設置健全嚴苛的質(zhì)量控制體系，從產(chǎn)品研發(fā)輸出標準到采購、品控、生產(chǎn)嚴格過程控制，到最終出品質(zhì)檢確認；用科技化、智能化解決產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全的保障問題，用標準化、量產(chǎn)化解決行業(yè)標準和行業(yè)產(chǎn)能的痛點問題。
三津集團的目標，是在2022年實現(xiàn)門店突破3000家，團餐破5個億。三津人，正朝著“世界包點快餐第一品牌”的愿景不斷努力。
