當前，中國餐飲業(yè)的增長速度正由高速轉為中速。“四高一低”的狀況長期存在，食品安全、消費爭議、環(huán)境排放等熱點問題引發(fā)公眾關注。在餐飲業(yè)發(fā)展新常態(tài)下，如何破解諸多難題？在日前舉辦的第九屆中國餐飲產業(yè)發(fā)展大會上，采購變革成為業(yè)界精英熱議的話題。
餐企陣營
所謂的互聯(lián)網精神，就是一切以顧客為中心。創(chuàng)造眾美聯(lián)這個平臺，就是使我們的商品直接面對消費者，減少中間環(huán)節(jié)，把所有的利益讓給顧客。
服裝被互聯(lián)網給統(tǒng)一了，旅館行業(yè)都虧損了，訂房的都賺錢了。打車平臺一出，出租車司機都有危機感，它不光可以給你開車，還把社交平臺完成了。吃、住、行，剩下的就是餐飲，所以餐飲要建立自己的平臺。
眾美聯(lián)相當于中餐發(fā)起的亞投行。它是基于阿里巴巴、京東這兩個巨人的優(yōu)點和它們永遠彌補不了的缺點。從競爭走到競合，眾美聯(lián)就是找到了甲乙雙方的命運共同體。餐飲行業(yè)有3萬億元的市值，但我們的企業(yè)很小，要聯(lián)合起來降低成本。眾美聯(lián)由42個股東投資還是有風險的，我們要承擔這個風險，靠我們敬業(yè)的精神，確保這個平臺的安全、可靠，最終要贏得政治地位。我們要的不是優(yōu)惠，要的是公平，要的是國家給我們一個公平的認可。
眾美聯(lián)搭建了一個平臺，改變了同行之間的關系，也改變了餐飲企業(yè)跟供應商乃至其他上下游產業(yè)鏈的關系。借助眾美聯(lián)這個平臺，大家一起去采購，可以提高效率、壓低價格，大家都受益。眾美聯(lián)絕不僅僅是采購平臺。我們從采購入手，推動價格透明化、信息對稱，但還有很多其他的工作要做。譬如聯(lián)合起來推動營改增的實行、國家扶持政策落地等，幫助每一家餐飲企業(yè)取得現(xiàn)實上的好處。
餐飲業(yè)是惟一擁有幾萬億市值卻沒有經過充分產業(yè)化分工的行業(yè)。眾美聯(lián)平臺的出現(xiàn)，讓大家有機會通過聯(lián)合確立產業(yè)的分工格局。分工就意味著未來可能會形成專業(yè)上游生產商，會形成類似眾美聯(lián)這樣的平臺，會形成像我們這樣的品牌制造商，有能力把普通的產品附加于我們的經營和管理，賣出更高的附加值。所以我在這上面找到新的人生定位，力爭把我的品牌做得更好，積極參與到平臺業(yè)務當中。
作為眾美聯(lián)平臺的操盤手，我們現(xiàn)在做的不是聯(lián)合起來惟價格論。平臺的關鍵詞是信息對稱、信用變現(xiàn)、行業(yè)規(guī)則制度。能夠承載這個平臺最迅猛發(fā)展的只有四個字“契約精神”。
平臺的推動是破除潛規(guī)則、建立商業(yè)新秩序的過程。供應鏈金融的跟進、長腿的物流是兩大最主要的問題，目前正快速推進，但最大的困難還是商業(yè)潛規(guī)則的破除。這場革命是由老板發(fā)起的，是從上而下的，老板不革命，下邊永遠革不了命。
供應商陣營
眾美聯(lián)這個平臺應該有一個采購把控的環(huán)節(jié)，提供信息對稱、食品安全方面的把控，起到規(guī)范市場的作用，而不是一味控制價格。對餐飲企業(yè)來講，面臨的比較現(xiàn)實的問題是人工越來越貴，比如活扇貝飯店拿回去后，加工要花費大量的人力、物力?，F(xiàn)在供應商推出新產品，都給加工好了，回去熱一下就可以了，省了很多人工。雙方結合起來，相信餐飲廚房的人會越來越少。
我們希望可以通過這個平臺，接觸到更多、更好的客戶資源。以前在服務的時候，可能供應商、營銷商服務方面做得不到位。希望平臺建立之后，我們可以協(xié)助客戶一起開發(fā)他們的產品。因為我們也關注終端的市場，他們做好了，我們才有我們的市場。對于市場的需求，我們要更多地了解，只有這樣我們才能夠更好地提供服務。
我們非常重視中國市場，眾美聯(lián)讓我們有機會為中國食品安全做出更多貢獻。CJ是韓國大型食品企業(yè)，CJ面包店在韓國有1400家，還有600家咖啡店、幾百個餐廳，有全世界30萬種食材可以供應。《中韓自由貿易協(xié)訂》馬上就要簽訂，今后韓國更多食材可以提供給中國，我們也會把食材供應方面的經驗帶到中國。
我們以前是通過很多中間商、小批發(fā)商直接送貨到各個餐飲企業(yè)。眾美聯(lián)其實是把很多小經銷商的職責整合起來，除了集采的作用外，還有一些物流方面的作用。對于供應商的好處是，可以更加集中精力做自己應該做的事情。作為一種新的交易模式，眾美聯(lián)在線上訂單如何轉化為線下實際交易方面，還存在需要解決的問題。我們希望自己的產品可以在這個平臺上服務到每一個餐飲終端。
餐飲業(yè)在國家產業(yè)當中是小而散的，像供應商、龍頭企業(yè)國家有大量的資金支持，而商務部給服務業(yè)一共360億元，到餐飲業(yè)幾乎沒有了，因為沒有大企業(yè)。眾美聯(lián)40多家股東，如果把采購量、銷售量、資產算一塊，應該是中國最大的。我建議40多個股東應該在集中采購方面采取點兒行動，來一個大單。平臺上沒有震動效應不行，股東要出手。這個平臺應該迅速做成中國餐飲飯店業(yè)最大的平臺、最大的企業(yè)，這樣才能發(fā)揮最大的作用。
